La qualité supérieure de la viande Label Rouge repose sur un certain nombre de valeurs, partagées par l’ensemble des professionnels qui s’y impliquent :
La bientraitance animale et les conditions d'élevages adaptées aux besoins des animaux
La bientraitance animale et les conditions d’élevages adaptées aux besoins des animaux: l’éleveur est très présent avec les animaux et veille sur eux quotidiennement.
Les conditions de logement sont adaptées aux besoins des animaux : litière végétale propre, lumière naturelle, dimension des bâtiments, propreté des animaux…..
Les animaux sont à l’extérieur dès que les conditions climatiques le permettent.
Ils sont alimentés en majorité d’herbe pour les adultes et de lait pour les petits.
Des mesures sont prises pour limiter le stress des animaux lors des manipulations.
Les animaux Label Rouge sont élevés dans les principales régions d’élevage en France. Les viandes Label Rouge sont clairement identifiées et tracées jusqu’au consommateur, par le logo Label Rouge mais également par la marque, la race voire le nom de l’éleveur. Autre gage de qualité, les viandes Label Rouge veulent offrir une transparence totale à leurs consommateurs.
Les activités d’élevage contribuent à l’entretien des paysages, via notamment le pâturage des animaux. Les abords des exploitations sont entretenus. Les fermes fournissent la majeure partie de l’alimentation de leurs animaux. Le nombre d’animaux est donc adapté à la surface disponible pour produire l’alimentation des animaux (prairie et cultures).Un signe de qualité pour les consommateurs et de bien-être pour les animaux.
Les viandes Label Rouge ont pour objectif de permettre aux éleveurs de mieux vivre de leur métier. Le Label Rouge est une démarche collective qui réunit les différents maillons de la filière et favorise ainsi le dialogue entre eux ; permettant une meilleure répartition de la valeur au sein de la filière.
Les viandes Label Rouge sont de qualité gustative supérieure : tendreté, jutosité, arômes…. La garantie de se régaler ! Pour arriver à cette qualité de viande, un ensemble de dispositions sont mise en place tout au long de la filière. Les bouchers accompagnent les consommateurs par leurs conseils sur la préparation des viandes ; afin que la qualité qui leur est offerte puisse se retrouver jusque dans leur assiette.
Des animaux bien élevés, des professions engagés et fiers de leur métier, une qualité de viande pour des consommateurs exigeants… Les viandes Label Rouge, tout le monde y gagne !
Le Label Rouge repose sur des femmes et des hommes engagés sur des valeurs partagées : la passion de leur métier et du travail bien fait, le juste respect des hommes et des animaux, la qualité de la viande irréprochable.
En France, élever des champions Label Rouge est un engagement volontaire de la part de chaque éleveur, qui prodigue à ses animaux
un entrainement particulièrement attentif et minutieux : bien–être, juste alimentation et hygiène de vie des champions… Rien
n’est laissé au hasard.
Aujourd’hui, 20 000 coachs de nos animaux champions que sont nos vaches, nos veaux et agneaux élevés en démarche Label Rouge,
répartis dans différents camps d’entrainement au sein de toutes nos belles régions françaises, mettent en œuvre des modes d’élevage
reconnus en Label Rouge.
Nos bouchers sont eux aussi des professionnels passionnés par leur métier ! Ils sont les relais de nos éleveurs et valorisent
avec talent les viandes Label Rouge. Ils sont à votre écoute pour vous proposer et vous faire apprécier la grande diversité et la
qualité de nos viandes.
Nos bouchers mettent en valeur le meilleur de nos productions : des viandes magnifiques issues de nos
différents terroirs, de différentes espèces élevées pour leur qualité distinctive…
Ils ont un rôle central pour la labellisation, qui consiste, en fonction des critères du cahier des charges, à déterminer si les animaux méritent de porter le Label Rouge. Car seuls les meilleurs sont choisis ! La sélection porte principalement sur 4 critères de qualité :
Ce sont des associations qui regroupent l’ensemble des acteurs de la filière de production et qui ont pour rôle d’organiser la concertation et l’animation de ces acteurs en faveur de la viande de qualité supérieure Label Rouge. Ils gèrent notamment le cahier des charges définissant les régles de production.
Ce sont des professionnels du contrôle, agréés par les pouvoirs publics, Indépendants et impartiaux. Ils réalisent l’habilitation de chaque nouvel opérateur, c’est-à-dire son aptitude à respecter le cahier des charges, avant qu’il ne démarre la production. Ils s’assurent ensuite du respect du cahier des charges en effectuant des contrôles de suivi chez tous les maillons de la filière.
L’INAO est un établissement public, chargé de la mise en œuvre de la politique française relative aux produits sous signes de qualité officiels : le Label Rouge, l’IGP, l’AOP, la STG et l’Agriculture Biologique. Il instruit les cahiers des charges et supervise les contrôles.
Label Rouge, AOP, IGP, Agriculture Biologique : chaque signe de qualité s’applique à une diversité de produits à l’image de la
diversité de nos terroirs et de nos traditions.
Ils sont régis par des exigences précises déterminées par les professionnels
du secteur et discutées au sein de l’INAO. Ce sont, in fine, les instances gouvernementales nationales et éventuellement
européennes qui statuent sur la possibilité pour tel ou tel produit de porter le signe de qualité auquel il prétend. Ces
productions particulièrement encadrées et très contrôlées garantissent ainsi au consommateur la qualité et la transparence
qu’il est en droit d’exiger.
Les Signes officiels de qualité permettent la valorisation d’un savoir-faire et d’un mode de
production spécifique. Ils imposent à tous les acteurs d’une filière de réfléchir en permanence à l’amélioration de la production
afin de garantir un produit irréprochable au consommateur. Ils sont la preuve de l’engagement de tous les acteurs intervenant dans
la production de ce type de produits.
Créé en France au début des années 60, le signe de qualité Label Rouge certifie qu’une viande possède toutes
les caractéristiques pour atteindre un niveau de qualité supérieure à celui d’un produit courant similaire.
La certification Label Rouge porte sur toutes les étapes de production, de la sélection de la race jusqu’aux
conditions de mise sur le marché.
La qualité supérieure du Label Rouge découle d’une démarche collective et volontaire d’une filière : A toutes
les étapes, les professionnels (éleveur, abatteur, transformateur, boucher) s’engagent contractuellement à
respecter un cahier des charges rigoureux, les impliquant à tous les niveaux.
L’Indication Géographique Protégée (IGP) garantit un lien entre un produit et une région : Elle protège et valorise
les méthodes de production traditionnelles et reconnues dans une région bien identifiée.
Par exemple : l’élevage d’agneau dans les verts pâturages du Poitou-Charentes et du Limousin, l’engraissement des
bovins, tradition reconnue dans la Chalosse, le Bazadais, la Vendée, l’Aubrac ou le Maine...
L’IGP peut être associée à un Label Rouge pour conjuguer viande de qualité supérieure et ancrage géographique. Malin !
L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) consacre une tradition et typicité liée à une zone géographique. Les animaux doivent
y être nés, élevés et abattus. Les méthodes traditionnelles d’élevage, le savoir-faire avéré des producteurs mais aussi les
facteurs naturels (sol, flore, climat, etc.) confèrent au produit une typicité forte.
L’AOP est donc la signature d’un terroir spécifique comme, par exemple, les terres de Camargue, les prés salés de la Baie de
Somme, les herbages plateau du Mézenc...
L’Agriculture Biologique constitue un ensemble de pratiques agricoles respectueuses de l’environnement. Elle se distingue par son mode de production fondée sur la non-utilisation de produits chimiques de synthèse, le recyclage des matières organiques, la rotation des cultures et la lutte biologique. Ainsi, l’alimentation des animaux est d’origine biologique, les animaux ont accès à l’extérieur et les ruminants pâturent dès que les conditions le permettent. La santé des animaux est axée sur la prévention ; l’homéopathie et la phytothérapie sont utilisées en priorité pour soigner les animaux.